Celem operacji jest opracowanie i wdrożenie do produkcji liofiliozanych preparatów z czosku (Allium sativum L.) poddanego fermentacji mlekowej (czosnek kiszony) i procesowi starzenia w kontrolowanych warunkach (czarny czosnek). W efekcie operacji powstanie linia technologiczna do produkcji suchych preapratów czosnkowych, łączących prozdrowotne cechy czosnku, obecności bakterii fermentacji mlekowej (czosnek kiszony) i o unikalnych cechach żywieniowych i sensorycznych (czosnek czarny). Rozpoczęcie produkcji ww preparatów wymaga zaprojektowania na bazie przeprowadzonych prac badawczo-rozwojowych, linii technologicznej i parametrów procesu wytwarzania nowych produktów.